青花椒火锅底料/麻辣火锅底料

麻辣火锅底料的炒制方法
       每当天气冷了，人们都非常喜欢在家里面吃麻辣火锅，在吃火锅的过程之中，麻辣火锅底料可以说是精髓所在，那么大家知道麻辣火锅底料是如何炒制出来的吗？今天就由小编来为大家介绍一下具体的炒制方法，帮助大家更好的了解麻辣火锅底料的制作流程。
       麻辣火锅底料要用到色拉油，牛油，豆瓣，海椒，料糟，白酒，生姜，花椒，大蒜，豆豉，辣椒面，冰糖，大葱等等。而则用到砂仁，孜然，桂皮，白蔻，排草，栀子，八角，香叶，甘松，小茴香，香料的类型非常的多，而不同的麻辣火锅底料所用到的配料配方也有所区别。麻辣火锅底料在炒制之前，需要先将以上这些香料裁剪成两寸长，并且使用温水浸泡20分钟左右。
       等待花椒泡胀之后，操作人员需要准备两个大锅，一个锅里面放入冰糖，豆豉，大蒜，白酒，生姜，大葱，豆瓣，料糟搅拌均匀。而另一口大锅则加入接近三斤的牛油熬制之后再加入色拉油，等温度达到七八成热，然后再用勺子将油舀到已经搅均匀的豆瓣上面边淋油的过程中边搅拌，以免豆瓣出现焦化，等待油淋完为止。
       然后再把豆瓣放置在火上面，用中火熬制10分钟，豆瓣快干的时候往里面下入辣椒汁然后再改用大火炒制，当油开始沸腾时，将其转化为小火熬制，等待15分钟之后再加入白酒，继续炒至均匀，直到各个原材料水分快干的时候。再加入香料继续炒制，等到各个原材料9分干的时候往里面下花椒再炒至10分钟左右就可以了。
       麻辣火锅底料置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。麻辣火锅底料配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
       麻辣火锅底料适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
       提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

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