可随时携带方便快捷的小火锅

　　随着生活节奏的加快，备受消费者喜爱的火锅也被赋予了“方便”这一属性。2017年以来，一款以“不插电、不开火、15分钟自煮、能随时随地吃火锅、可随时携带”等作为特色卖点的自热式方便小火锅，以其新颖的创意、方便快捷的食用方式，迅速崛起于快消品方便食品市场。方便小火锅借鉴自热米饭工艺，将火锅调味料、蔬菜制品、肉制品等川味特色产品进行融合，具有创意新颖、食用方便、美味独特等特点，不少火锅餐饮服务单位和食品生产企业相继涉足该行业的生产经营。

　　不过，由于方便火锅是新兴产品，此前并无生产标准和行业规范,这就导致了其生产门槛低，代工生产成为主要生产方式，产品的食品卫生和质量得不到保障。方便小火锅在大受追捧时，也出现了不少质量差评。为了规范成都市方便火锅生产许可活动，加强质量安全监管，推动这个新兴产业健康、有序、良性的发展，8月31日，成都市食品药品监督管理局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(以下简称《审查方案》)，对制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输、其他要求等八部分做出了明确规定。这也是我国首份针对方便火锅制定的质量监管方案。

　　“要保障方便小火锅的质量安全，就必须实行食品质量安全市场准入制度。”成都伍田食品公司负责人表示，生产许可审查方案实施提高了准入门槛，企业必须要达到更高的新标准才能生产食品，这有利于伍田这类食品品牌企业，这也将提高生产企业对食品质量的责任感和消费者对食品质量的安全感。

　　成都市食品药品监督管理局提醒，方便小火锅的生产经营必须遵守《食品安全法》等法律法规的要求，产品包装应符合《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)等食品安全国家标准。该局相关负责人表示，成都在全国率先制定了自热式方便火锅生产许可审查方案，为方便火锅的食品生产许可工作提供技术依据，企业即日起就可申办许可;鼓励相关企业积极申请许可，按审查方案的要求规范生产;目前正在从事方便火锅生产经营的企业，应依照法律法规和国家标准要求认真开展自查和整改，食品药品监管部门也将进一步采取措施予以规范。

　　伍田食品公司负责人认为，生产许可审查方案将倒逼自热式方便火锅企业提升质量安全保障能力。

　　附《审查方案》相关解读：

　　一、什么是自热式方便火锅?

　　自热式方便火锅(以下简称方便火锅)是由火锅底料包、配菜包(蔬菜制品、肉制品类、蛋制品、淀粉制品)、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等组成。消费者可通过食品专用自发热包对火锅底料包、配菜包加热后进行食用。其食品类别属于方便食品中其他方便食品，产品品种明细为自热式方便火锅。

　　二、《审查方案》主要包括那些内容?

　　《审查方案》包括制定依据、适用范围、基本条件、生产许可条件审查、产品相关标准、原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输、其他要求等八部分内容。其中，对方便火锅食品生产许可的类别明细归属、申证基本条件、生产场所及设备设施要求、生产工艺流程、关键质量控制点、容易出现的质量问题等进行了明确，针对方便火锅的食用安全性，对所用餐具、餐盒、发热包的质量要求及安全警示语等做了特别规定。

　　三、《审查方案》对生产方便火锅提出了哪些基本要求?

　　《审查方案》规定生产方便火锅的企业应具备四项基本条件。一是申证企业应具备生产火锅底料和至少一种主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生产加工能力。二是除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品专用自发热包、餐具等可委托有相应资质的企业生产或按照采购制度外购。三是应设立独立的组合配装车间。四是方便火锅中所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品。

　　四、应当如何申请方便火锅的食品生产许可证?

　　申证企业按照《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》等法律法规及《审查方案》相关要求做好生产条件和申请资料的准备后，即可到成都市人民政府政务服务中心市食药监局窗口提交申请资料(地址：成都市草市街2号，联系电话：86748769)。食品生产许可办事指南可进入市食药监局门户网站-政务服务-办事指南-食品类目录下查看。

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