四川麻辣牛肉干具有养胃,补血益气,通血等功效，它是广大食客钟情的美食。很多美食爱好者都会自己动手做一份四川麻辣牛肉干，今天就给大家介绍如何制作一份美味可口的四川麻辣牛肉干。

1.首先准备好香料，一定要用上等牛肉，而且牛肉一定要多洗几次，洗干净。

2.去掉牛肉筋膜，牛肉要切大块，冷水下锅。然后放入姜片和料酒，大火烧开后倒出，用温水洗干净浮沬，然后重新放入干净锅中。

3.锅内重新加清水并加入辅料的所有底味料，大火烧开后煮10分钟。捞出晾凉后与牛肉纹路相垂直切成长条。

4.锅内倒入适量的菜籽油，菜籽油炒熟后凉至七成热（放一根筷子有细密的气泡）。

5.倒入切好的牛肉条用中小火煎。这个过程中要一直搅拌避免粘锅或者受热不均匀。此过程大概耗时十五分钟，因为不太喜欢特别干的牛肉所以只煎至六七成干，若是喜欢吃特别干的牛肉可以适当加长时间。

6.将炸好的牛肉捞出放入铸铁锅或者砂锅中，加入清水（刚好淹住牛肉即可），倒入生抽。

7.调入辅料的所有调料，（调料不要一次加完，因为不同的辣椒、花椒都影响味道，可以先放一部份，即使味道不够后面炒制时还有机会加，待汁烧开尝一尝觉得差不多就可以，但盐味要放够，用筷子沾一点汤有点咸的感觉就可以了。本菜谱用的大红袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉，所以量少但味足，朋友们可以根据自己的佐料即口味调整用量）。

8.焖煮过程中将芝麻炒熟备用。

9.小火焖制，等水基本烧干（中途要注意搅拌防粘锅），尝尝牛肉的软硬程度，若觉得不够软可再加点开水继续煮，直到自己需要的火候即可。（一般四十分钟左右，牛肉刚好又软又有嚼劲）。

10.舀两大勺先前炸牛肉的油大火烧热。

11.倒入煮好的牛肉爆炒。

12.此时若麻辣或其他味道觉得不够可以再次添加，但速度要快，牛肉差不六成干关火，在余热中继续搅拌，最后成品的口感差不多就七成干。

13.倒入熟芝麻拌匀、喜欢味精的朋友可以自行添加，搅拌均匀，完工。

14.放凉后在冰箱中冷藏一个月都不会坏。

很多人嫌自己制作四川麻辣牛肉干麻烦，那么可以选择伍田食品生产的四川麻辣牛肉干，一样的美味可口。